Un viaje culinario por los sabores que definen a Perú.
Hablar de Perú es hablar de comida. Su gastronomía es una de las más reconocidas y premiadas del mundo, una fusión de tradiciones andinas, amazónicas, costeñas y una influencia de inmigrantes de Europa, África y Asia. Si vienes a Perú, prepárate para comer, y comer bien. Aquí te presentamos 5 platos que no puedes dejar de probar.
El plato bandera de Perú, sin discusión. Pescado fresco (generalmente corvina o lenguado) cortado en cubos y "cocido" en jugo de limón (lima agria peruana), mezclado con ají limo, cebolla roja, culantro y sal. Se sirve con camote dulce, choclo (maíz) y cancha (maíz tostado). Es fresco, picante y adictivo.
Mejor lugar para probarlo: La costa, especialmente Lima y Piura.
La fusión perfecta de Perú y China (Chifa). Trozos de lomo fino salteados a fuego vivo en un wok con cebolla, tomate y ají amarillo. Se sirve con papas fritas (¡a menudo mezcladas!) y arroz blanco. Es un plato contundente, ahumado y omnipresente en todo el país.
Mejor lugar para probarlo: En todo el Perú, pero Lima tiene las mejores versiones, desde "huariques" hasta restaurantes de lujo.
La joya de la corona arequipeña. Un rocoto (similar a un pimiento pero muy picante) que se hierve varias veces para bajar su picor, y luego se rellena con un guiso de carne molida, maní, pasas y aceitunas. Se corona con queso serrano y se hornea. Se sirve tradicionalmente con Pastel de Papa.
Mejor lugar para probarlo: Exclusivamente en Arequipa. Probarlo en otro lugar no es la experiencia auténtica.
Comida casera peruana en su máxima expresión. Pechuga de gallina (o pollo) deshilachada en una salsa cremosa a base de ají amarillo, pan remojado en leche, nueces y queso parmesano. Es una crema suave, de un amarillo vibrante, que se sirve sobre papas cocidas y con arroz.
Mejor lugar para probarlo: Es un plato casero muy popular en Lima y en la mayoría de restaurantes criollos.
Más que un plato, es una técnica ancestral andina y un evento social. Carnes (cordero, cerdo, pollo) y tubérculos (papa, camote, oca) sazonados con hierbas andinas, que se cocinan bajo tierra sobre piedras calientes. El resultado es una carne tierna, ahumada y con un sabor profundo a tierra.
Mejor lugar para probarlo: En la sierra central, especialmente en el Valle del Mantaro (Junín) y Áncash.